久违的菜园——随笔录（五十七）
久违的菜园
放暑假了，有时间去田野里走走看看，于是看到了一小块一小块的菜地，看到了许多生长的蔬菜，不妨我们一个一个仔细瞧瞧。
西红柿，它不是大棚里种植的，是在明地里种植。有的可以看到虫眼，有的可以看到开裂，有的可以看到枯萎的叶子。但正像有些人说的，这是绿色环保蔬菜，它长到自然成熟的时候采摘，可以生吃，可以凉拌，可以炒着吃。
黄瓜爬在明地的架子上，一段时间里叶子青葱，黄瓜嫩脆，顶花带刺，摘下来洗净，捧一根生吃，那个带劲;也可以拍扁了，调和成凉菜吃，蒜泥多点更有味道。由于种在明地里，虫子多，其他毛病也多，结的黄瓜不在长直，有的就弯起来，成绿钩状;有的两头粗大中间细长，成哑铃状。人们说，明地黄瓜吃不了几天，可能就是这个原因。
辣椒绿得发亮发嫩，看上去非常诱人，如果炒了菜肯定好吃，但是我不喜欢辣椒菜，因为受不了它的辛辣。而好多人喜欢呀，无菜不放，无菜不辣。它精神地挂在叶间，如果不采摘，到了秋天，它逐渐变成鲜红，那看上去也是很美很诱人。
青椒苗长得不太高，鸡蛋大的青椒，已经隐在叶中，其实它已经能够采摘了。青椒是大众菜，不辣，我当然喜欢吃的。常做的是青椒炒鸡蛋，青椒剥开，洗净，切块，开水焯一焯捞出来;然后打鸡蛋，炒鸡蛋，放焯了的青椒，接着炒，放作料，出锅。这是我自己简单的做法。别的人喜欢吃生调和的生青辣椒，而我做过生调和的生青椒，放点香菜，露点盐味，香油稍多点，关键是青椒要切得很碎。有一点要注意，明地青椒容易生虫子，剥开时一定仔细看，否则你就吃上高级蛋白了。
茄子苗不是很大的时候，就自己结上茄子了。头穗花结的茄子又大又亮又嫩，看上去非常好，肯定想摘来做菜吃。生吃，吃过吗?洗净，去皮，直接啃了吃，据说不难吃。通常的做法是和西红柿一起炖着吃。还有一种吃法是做成烧茄子的凉菜。做好这道菜的关键是有烧好的茄子，你可以到市场上买现成的，也可以自己烧制。总之茄子的烤香配上香菜、蒜泥、黄瓜丝、各种作料的香味，真是一道不可多得的美味佳肴。
豆角蔓子攀爬在竹架上，叶子似乎很茂盛，但细看豆角挂得不繁。细长的豆角像一把把腰刀，随时准备被人们摘走。或做成凉菜——麻酱豆角，或做成热菜——油焖豆角，或做成菜疙瘩——豆角疙瘩。豆角嫩的时候，多的吃不了，可以煮到快熟，捞出来晾晒干，到冬天吃猪肉炖粉条的时候用。
灰灰菜好像不是野生的那种，似乎是经过培育的。它的叶子宽大且长，上面有发红的斑点，可以在幼小的时候拔起来做菜吃，也可以长大了专门摘叶子做菜吃。做的菜以凉菜为主，还可以做成灰灰菜菜疙瘩，据说别有一番风味。
葱是下料用的广谱菜，春天的时候，去年发的小葱就能上市，喜欢吃葱的人可以烧葱油饼吃，可以做小葱拌豆腐吃，也可以吃嫩葱菜疙瘩。进入夏天，把小葱分栽在地里，垄子宽些，让葱一直长到秋天，长到一尺多长，二厘米粗细，就成了冬天用的大葱了。
韭菜长在畦里，一个月割一茬。居然有人分不清韭菜、麦苗、野草，当然也不需要分清，到市场上一问，就买上了。做饺子馅和点，做包子馅和点，做馅儿饼和点。要不韭菜炒鸡蛋，自家的韭菜，土鸡的鸡蛋，正宗的民俗风味大菜。
芫荽俗称香菜，夏天较难种植。喜水，容易招蚜虫，所以如果自己种，不施农药，长相大多不好。但是它环保，你择好，洗几次水，凉拌或者和到其他菜里，都是不错的选择。有芫荽菜就提味。
君达菜细长的茎，宽大的叶子，拔掉外围的茎叶，里边的茎叶很快就长高了。有人说君达菜就是甜菜，俗称“糖萝卜”，可我认为不是。甜菜的块根大，是用于做糖的原料;君达的块根小，可能是用于做菜吧。我们做君达菜是取它嫩绿的茎叶，或是开水里焯过拌凉菜，蒜泥放多点;或是直接炒菜，配上豆豉、蒜蓉，也是一道不错的菜。
生菜的叶子一个挨着一个，互相包裹着，卷曲着，定苗以后生长很快，不几天就可以吃了。通常的吃法是凉拌，或者洗净直接蘸了甜面酱、芝麻酱吃，有时生菜较多，就炒着吃，一炒，一堆生菜就变成一碟熟的，只是熟的生菜比较有韧劲，没有生的生菜干脆。
菜园里有多余的土地可以种点大豆。春天种的是大黄豆，开花早，结荚早，成熟早，中秋节以前，白露左右就可以采摘下锅煮熟吃。清煮可以，里边放点盐、八角更好。
再有点空地种些煮的吃的玉米。玉米好种，点窝、沟渠都行，扔两三颗种子，虚土覆盖压实，气温高，一星期就出苗了。然后你看着它逐渐长大，出天花，长棒子，打住颗粒，吃嫩点就此掰下，吃老点再长几天，大锅大火沸煮一个多小时，如果品种好，那就是珍馐美馔。
不知怎么，菜园里竟然种着葡萄。小小的藤蔓，架在短棍上，长叶，生须，出穗，开花，结果，你看一嘟噜挂在枝下，泛着绿光，透着亮色，只等秋天变成黑紫，变成人们口中的美味。
久违的菜园，久违的田野，久违的乡土气息，久违的放松与休闲，还有不断享受的口腹之欲、田园风光。
万紫千红总是春
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